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Découvrez notre Confrérie

Nos objectifs

  • Promouvoir la Truffe de Bourgogne (Tuber Uncinatum)
  • Développer sa gastronomie par les repas organisés dans nos Chapitres et les manifestations gastronomiques auxquelles nous participons. (Foires gastronomiques, buffets, rassemblement des confréries de bouche etc…)
  • Sensibiliser le public en développant la recherche au chien au travers des concours de cavage que nous organisons ou auxquels nous participons. 

Certains de nos membres fondateurs ont collaboré activement à la réalisation du livre “La Truffe de Bourgogne” de Martine Sbolgi Guinet.

La recette du mois

Filet de bœuf flambé à la sauce crème de truffe

Ingrédients : une tranche épaisse de filet par personne, 10 cl de Cognac truffé, 3à 5 g de truffes en morceaux fraiches ou congelées, 5o cl de crème, un peu de matière grasse, sel et poivre.

Réalisation de la sauce et de la viande: Juste avant de faire cuire la viande, faire réduire la crème puis ajouter et laisser infuser les truffes en morceaux. Saler et poivrer les tranches de bœuf les faire cuire dans la poêle chaude, faire chauffer l’alcool de truffe et le faire flamber sur la viande puis finir la cuisson de la viande comme vous l’aimez.

Servir la viande en l’accompagnant de pommes de terre arrosées de crème truffée, arroser la viande des sucs de cuisson. Un grand vin de Bourgogne à maturité sera parfait avec ce plat.